INGREDIENTI: 4 melenzane, salsa di acciughe, capperi, mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, uno spicchio d'aglio, prezzemolo, basilico tritato, 2 etti di carne tritata, olio e sale. RICETTA: Pulire le melenzane e scavarle facendo attenzione a non rompere la buccia, tritare la polpa ottenuta con la mollica di pane, l'aglio e i capperi, unire la carne tritata, la pasta di acciughe, il basilico, il prezzemolo e mescolare. Salare un poco le melenzane internamente, riempirle dell'impasto preparato e chiuderle con il loro cappuccio, metterle in una teglia con olio. Cuocerle in forno moderato per circa tre quarti d'ora unendo durante la cottura, se necessario, qualche cucchiaiata d'acqua bollente.